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2007年には農林水産省により各地に伝わるふるさとの味の中から決める「農山漁村の郷土料理百選」の中の1つに選ばれています。ほうとう（餺飥）は、山梨県を中心とした地域で作られる郷土料理。基本的には小麦粉を練りざっくりと切った太くて短い麺を、カボ...

ルーツは輪島のそうめんで、1751年に「高岡屋」が輪島から技法を取り入れて作り始めたとされています。氷見うどん（ひみうどん）は、富山県氷見市周辺の郷土料理である。生地に対して力を加え練り上げるため、手延べの滑らかさと手打ちのコシを共に具有し...

うどんをそうめんに置き換えて「ひっぱりそうめん」として食べることも家庭によってはあるようです。ひっぱりうどんは、山形県内陸部の郷土料理。茹で上がったうどん（主に乾麺を用いる）を釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったタレ...

稲庭うどんの発祥は約350年前の寛文五年（1665年）と言われていて、その製造方法が現在まで受け継がれています。稲庭うどん（いなにわうどん）は、秋田県南部の手延べ製法による干しうどんである。日本三大うどんのひとつに数えられる。製法としては、うど...

昔、埼玉県へ出張で行った時に食べた武蔵野うどんが大好きです。初めて食べた時の感動は忘れません。一度食べたらやみつきに！出張に行くたびに肉汁うどんを食べていました。麺が太めでコシがあって食べごたえがあります。汁は少しめの醤油ベース。ネギと...